小信豬的生活手札: 食譜

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2009年7月5日星期日

原味瑪芬蛋糕

今天晚餐決定烤瑪芬蛋糕來吃!

材料

雞蛋 3 顆
細砂糖 80g
鹽巴 2g
低筋麵粉 80g
發泡粉 1g
鮮奶 20g
沙拉油 20g

作法

雞蛋加入糖 & 鹽巴後，用攪拌器打發至乳白濃稠狀 (此時蛋液的體積會大很多....因為空氣都打進去了!)
加入過篩的麵粉與泡打粉並攪拌均勻
分別加入牛奶 & 沙拉油並攪拌均勻
將麵糊倒入紙模(七分滿即可)
烤箱預熱 180 度，放入烤箱下層烤 18 分鐘即告完成!

有圖有真相

正在烤箱中長大的瑪芬蛋糕

出爐後頂部就塌了....下次要來研究怎麼才不會塌...

網路搜尋一下，其實也有不少人分享瑪芬蛋糕的食譜喔!

<<食譜>>巧克力核桃瑪芬 @ 駕馭日本人夫的秘訣~副題=君子近庖廚 :: 痞客邦 PIXNET ::

Goma à Lyon: （食譜）脆皮藍莓瑪芬 Muffin - yam天空部落

2009年7月4日星期六

親子丼 & 鹽烤鯖魚

準備起鍋的親子丼

完成版親子丼

烤鹽鯖魚 (From 阿機絲：日立 MRO-DV200T)

看到冰箱還有兩顆洋蔥，就決定中午來做個親子丼啦!

跑了一趟頂好，又看到特價的鹽鯖魚，所以決定也買回來加菜!

親子丼的食譜可以參考如下：

鹽鯖魚則是放到燒烤盤上，選『31 烤魚(弱)』就完成啦!!!

黑糖紅豆饅頭

恩.....今天早餐決定做個黑糖紅豆饅頭!

所以 5 點就爬起來揉麵糰啦!

材料

中筋麵粉 300g
鮮奶 150g
黑糖 40g
酵母 5g
泡打粉 3g
蜜紅豆 20g

製作方法

將鮮奶加溫約至 30~40 度
加入酵母、黑糖至鮮奶中攪拌均勻
麵粉 & 泡打粉過篩
加入第 2 步驟完成的材料 & 蜜紅豆，並將麵糰揉至不沾手
靜置發酵約 20~30 鐘後變成 2 倍大
整形分割後放入烤箱發酵 1 小時(溫度約 40 度，可用電鍋保溫功能代替，但底部要加點水)
將發酵完成的麵糰放入電鍋，加入 1.5 杯水，蒸熟即可囉!

有圖有真相

好吧! 我承認我整型的不是很好看.......... Orz

阿機絲烤餅乾(可可餅乾)

今天趁放假閒暇之餘，決定烤個可可餅乾~

食譜來源是『孟老師的 100 道手工餅乾』，我有稍微調整了一下比例，記錄如下：

材料

無鹽奶油 80g
二號砂糖 50g
雞蛋 1 顆
低筋麵粉 180g
有糖可可粉一小包(COSCO 買的，因為有糖，所以砂糖的比率調低了!)
小蘇打粉一小匙
水滴型巧克力 110g

做法

奶油軟化後加入砂糖打發
分次加入蛋液，並快速打發成奶油糊
加入小蘇打粉、可可粉並攪拌均勻
加入麵粉、水滴型巧克力並攪拌均勻(以不規則的方向拌勻，避免麵粉出筋)
將麵糰包入保鮮膜，冷藏 30 分鐘以鬆弛麵糰
取麵團約 15~20g，用手揉成圓球狀，放在烤盤上壓平
烤箱預熱 170 度，烤 27 分鐘，剩 7 分鐘時上下層對調! (我一次烤兩層，烤一層 25 分鐘即可)
熄火後用餘溫悶約 10~15 分鐘即告完成

成品圖

2009年3月7日星期六

[中式點心] 饅頭

地瓜饅頭

學做饅頭的我~~ - 一家都是豬 - WRETCH

竹山地瓜甜: 營養好吃的地瓜饅頭 - yam天空部落

超柔軟的地瓜鮮奶饅頭卷 - 小小米桶的寫食廚房 - WRETCH

地瓜饅頭：Jessie：Xuite日誌

2009/03/07 第一次試作：(心得整理)

地瓜應該可以放多一些，但是要注意水分
水慢慢加，一次加完肯定太多，還要補一堆麵粉，結果饅頭就不甜了.....
發酵的方式可能要改一下，因為蒸出來的饅頭.....太紮實了 .... Orz
搞不好中間包餡料會不錯吃喔!

2009年2月28日星期六

[中式料理] 海鮮類

幸福廚坊: 226. 乾燒蝦仁 - yam天空部落

幸福廚坊: 223. 鮮魷炒芹菜管 - yam天空部落

2009年2月14日星期六

黑糖糕算烘培嗎? 不曉得.....因為我是用電鍋去蒸的!

食譜來源如下：

沖繩黑糖糕 - mami的魔法廚房 - Yahoo!奇摩部落格

黑糖糕 - 八大資訊平台

經過實做.....材料的比例大概為.....

3(中筋麵粉)：1.5(太白粉)：：0.15(發泡粉)：3(黑糖)：5(水)

不過感覺太白粉稍微多一些，並用麵粉去補，口感會比較蓬鬆些喔!

攪拌的部份，用 Blendtec 下去給他用力攪拌真是太方便了....不用在那邊手動攪拌半天......

攪拌完直接倒進容器裡，電鍋先預熱，再放進裝有粉漿的容器蒸個 30~40 分鐘就完成啦!

【後記】

今晚又做了一次黑糖糕，這次改了一下比例，使用材料如下：

中筋麵粉 175g、太白粉 50g、發泡粉 7.5g、黑糖 125g、水 150g

做出來口感很好喔! 而且也不會太甜~

只是把粉漿放在太深的碗去蒸.....結果裡面沒有完全蒸熟，竟然還有粉漿..... Orz

下次記得要用淺盤子或是淺一點的模杯去裝就是.....